domenica 31 luglio 2011

bignè con patè di tonno AS.do.MAR






Ingredienti:

250 gr di acqua
100 gr di burro
1 pizzico di sale
150 gr di farina di grano tenero 00 ANTIGRUMI MOLINO CHIAVAZZA
4 uova



Farciti con:


 PATE' DI TONNO CLASSICO E PATE' DI TONNO E KETCHUP  AS.DO.MAR




Preparazione:

inserire nel boccale l'acqua e il burro a pezzetti e portare a bollore 10’ 100° velocità 2, aggiungere in un’unica volta la farina 
e lavoriamo l'impasto 15” velocità 4. Aprire il boccale, spatolate staccando l’impasto dalle pareti e mescolare nuovamente a velocità 4 per altri 15”. Spegnere il bimby e lasciare intiepidire 10’ mescolando l'impasto ogni 2’ a velocità quattro per 10”.
Lasciare raffreddare l'impasto finché la temperatura non raggiunge i 37°, a questo punto azionare il bimby a velocità 4 per 1’ e 30”, aggiungere con le lame in movimento le uova uno per volta. Foderare una teglia con carta forno,riempire con l'impasto una sac-a-poche e formare delle palline della dimensione di una noce distanziate fra loro.

Accendere il forno a 180°, quando è ben caldo infornare per 20'


SCUSATE, LA PROSSIMA VOLTA METTO I PASSAGGI, SI SONO SCARICATE LE PILE AL MOMENTO SBAGLIATO

 RICARICATE LE PILE............... NE SONO RIMASTI 6 !!!!


          

TORTA DI MELE






Ingredienti: (tortiera da 26 cm di diametro)

80 g di burro fuso
180 g di zucchero 
150 g di farina di grano tenero "ANTIGRUMI" MOLINO CHIAVAZZA
100 g di amido di mais MOLINO CHIAVAZZA
50 g di farina di riso MOLINO CHIAVAZZA
3 uova piccole
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale
3 mele tagliate a pezzettini ( lasciate qualche fettina per decorazione)
zucchero a velo q.b.




Preparazione:
 Montate a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungete il latte, il burro fuso e successivamente le farine setacciate con il lievito e il pizzico di sale. Unite poi le mele a pezzetti amalgamando bene. Imburrate ed infarinate uno stampo per torta, versare il composto, mettette qualche fettina di mela come decorazione e infornate a 180° per 35/40'.


Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.


GAMBERONI UBRIACHI

Ingredienti per 4 persone:
500 g di gamberoni (ho usato le code di gambero)
40 g d'olio extravergine d'oliva DANTE
1 scalogno
prezzemolo tritato q.b.
50 g di cognac
50 g di vino bianco secco
peperoncino in polvere TEC-AL
15 g di pane grattugiato
sale q.b.
pepe bianco in polvere TEC-AL
Preparazione:
Tritare scalogno e prezzemolo 5" velocità 7. 


Unire olio e peperoncino, rosolare 3' 100° velocità 1.








Versare il cognac, farlo evaporare per 1' senza misurino.
Aggiungete le code di gambero, puliti e lavati con acqua salata, cuocere 7' 100° Antiorario velocità soft, 
sfumando con il vino bianco durante la cottura, aggiungere sale e pepe.


A fine cottura spolverizzare con il pane grattugiato e con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Servire caldi.

Spaghetti ai frutti di mare....a modi risotto!




Ingredienti per 2 persone: 

300 g di frutti di mare
(PREPARATO SURGELATO)
200 g di pasta di semola di grano duro "Spaghettoro" VERRIGNI  
Aglio
Brodo di dado bimby q.b.
Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

 Soffriggete l’aglio con l’olio, aggiungete i frutti di mare e fateli insaporire per bene a fuoco dolce, prestando attenzione a non consumare il loro liquido! 




Mettete una spolverata di peperoncino 




e aggiungete gli spaghetti a crudo! 




Girate in modo che non si attacchino tra loro e fare assorbire il liquido. Prendete il brodo di dado caldo preparato in precedenza e versatelo un po’ per volta sul composto come se fosse un RISOTTO e girate.






RIPETETE QUESTA OPERAZIONE OGNI QUALVOLTA GLI SPAGHETTI ASSORBONO IL BRODO, FINO ALLA COMPLETA COTTURA DEGLI SPAGHETTI!
A cottura ultimata, mettete una bella spolverata di prezzemolo e amalgamate bene.




PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO VERRIGNI "CHITARRA" AL PESTO











La pasta Verrigni è ottenuta dalle migliori semole di grano duro coltivato in Italia. Il suo straordinario sapore nasce dalla lenta essicazione per fasi e a bassa temperatura, secondo l'antica tecnica del "preincarto", grazie alla quale viene preservata ed esaltata l'altissima qualità della materia prima. 



PESTO:
80 g di foglie di basilico fresco
80 g di grana padano a tocchetti
30 g di pinoli
150 g d'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DANTE
1 spicchio d'aglio piccolo
sale q.b.
PREPARAZIONE:


Mettere nel boccale il formaggio grana ( ANDREBBE GRANA E PECORINO MA  LO PREFERISCO SOLO CON IL GRANA), i pinoli, l'aglio e il basilico frullare 20" velocità 7



Con il misurino inserito versare l'olio a filo ed emulsioniamo 20" velocità 4.


INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
100 gr. di pesto
2 pugnetti di fagiolini
1 patata grossa
PREPARAZIONE:

Per prima cosa pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli.

Pulite i fagiolini e tagliateli in 2.
In una pentola mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando arriva a bollore buttateci dentro i tocchetti di patata, i fagiolini e la pasta.
In una ciotola mettere il pesto e diluitelo un po’ aggiungendo mezzo mestolo d’acqua di cottura della pasta. Cotta la pasta, versatela nella ciotola e mantecate aggiungendo un pochino d’acqua di cottura (se serve).


sabato 30 luglio 2011

Crostata di riso con verdure




 Ingredienti:

400 g di RISO CARNAROLI " LA PILA" 
3 uova
200 g di patate
300 g di fagiolini surgelati


200 g di peperoni
200 g di panna da cucina
40 g di grana grattugiato
30 g di burro
sale q.b.




Preparazione:

Tagliare le fettine  a pezzetti e mettere in un recipiente.
  Dentro il boccale mettere 1 litro d'acqua, salare e portare a bollore 10'. 100° velocità 2
Mettere fagiolini, peperoni e le patate tagliate a fettine sottili nella campana del varoma. In una ciotola versare 20 g di grana, 20 g di burro e i formaggi a pezzetti.


Accendere il forno a 200° Quando l'acqua bolle inserire nel boccale il cestello con il riso e sopra posizionare il varoma; cuocere 14’ varoma velocità 2, mettere da parte il varoma con le verdure e versare il riso nella ciotola con il composto, mescolare con la spatola finché il  burro e i formaggi si sciolgono. 


Imburrare uno stampo da crostata, compattare il riso sul fondo e sui bordi rialzandoli leggermente. Infornare a 200° per 20'.




Sfornare la crostata, mescolare le verdure e mettere nel guscio di riso.




Versare nel boccale le uova, la panna, il grana rimasto, un pizzico di sale e un po’ di pepe bianco, mescolare 1'. a velocità 4. Versare il composto sulle verdure e infornare la crostata abbassando la temperatura a 180° , completare la cottura per altri 30'/40'. Se dovesse colorirsi troppo, gli ultimi 10' coprire con la stagnola. 



giovedì 28 luglio 2011

DA OGGI NUOVA COLLABORAZIONE CON Maestro cioccolataio Mirco Della Vecchia Produzione e vendita cioccolato italiano artigianale

Maestro cioccolataio Mirco Della Vecchia

Il maestro cioccolataio Mirco Della Vecchia ha cominciato la sua carriera nel mondo del cioccolato vincendo diverse competizioni di pasticceria nazionali e internazionali. La passione per il cioccolato artigianale l'ha portato a produrre, nella sua fabbrica di cioccolato di San Gregorio nelle Alpi (Belluno), praline, creme, tavolette e altri prodotti in maniera equa e solidale, acquistando il cacao direttamente dai produttori sudamericani. La sua ultima iniziativa è il lancio dei negozi di cioccolato in franchising "Cioccolaterie Mirco Della Vecchia", veri e propri "templi" del cioccolato artigianale.

Le origini di un maestro cioccolataio

La storia di Mirco Della Vecchia, studente dell'istituto alberghiero D. Dolomieu di Longarone, comincia con una grandissima passione per la pasticceria. Con la spensieratezza dei ventenni, decide di avviare in proprio l'attività di artigiano pasticciere.
Dopo cinque anni di gestione della pasticceria-gelateria, Mirco Della Vecchia partecipa a diversi concorsi internazionali dedicati al mondo del cioccolato.
La sua grande abilità lo porta a diventare campione italiano di cioccolateria nel 2007 e nel 2008. Sempre nel 2008, riceve tre medaglie di bronzo alle olimpiadi di Erfurth, in Germania, e, soprattutto, sempre nel contesto olimpico, conquista la vittoria assoluta del trofeo "miglior decoro al piatto", davanti a oltre trecento agguerritissimi chef e pasticcieri di fama internazionale.

Il cioccolato, passione infinita

Dal 2006 si dedica in modo più determinato alla produzione di cioccolato artigianale, abbinando a quest'ultimo la torrefazione del caffè e del cacao. Il tutto perseguendo l'obiettivo della filiera corta del cioccolato e tenendo vivo lo spirito del vero artigiano fin dalla materia prima.
Oggi Mirco Della Vecchia è un artigiano in forte espansione a livello nazionale, che produce sia cioccolato sia caffè di elevata qualità, per conto proprio e per diverse marche e grossisti. L'attenzione del maestro cioccolataio è sempre puntata alle ultime tendenze di mercato, che egli unisce a una produzione solidamente artigianale e tradizionale.
La sede della sua fabbrica di cioccolato è stata trasferita a fine 2010 da Limana a San Gregorio nelle Alpi, nella splendida cornice delle Dolomiti bellunesi. Qui Mirco Della Vecchia ha sempre vissuto con entusiasmo e convinzione la vita associativa della CNA (Confederazione Nazionale dell'Artigianato), prima della provincia di Belluno e poi della Regione del Veneto, con l'incarico di Presidente Regionale della CNA Alimentare. L'ampia gamma dei prodotti Mirco Della Vecchia si innesta nello scenario di mercato moderno coniugando qualità del prodotto e sostenibilità.
GUARDATE COSA MI HA GENTILMENTE SPEDITO
VI CONSIGLIO DI ANDARE A VISITARE IL SUO SITO......CI SONO PRODOTTI FANTASTICI!!

DOPO PRANZO COSA C'E' DI MEGLIO D'UN CAFFE' CON UN BUON BISCOTTINO?


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