venerdì 21 giugno 2013

Angelica salata con pasta madre

RICETTA DI EVA
Ingredienti:
Farcita con:
    150 g di pancetta tagliata a cubetti
    200 g di formaggio fresco
    semi di sesamo q.b.
Procedimento:

Tirare fuori dal frigo 50 g di pasta madre, la mettiamo in un contenitore coperta con pellicola e la lasciamo 2 ore a temperatura ambiente.

 A quel punto la rinfreschiamo con 50 g di farina 00 + 25 g di acqua tiepida.
Lasciamo lievitare il panetto per 3 ore.



Nella planetaria mettiamo la pasta madre a pezzetti,

aggiungiamo lo zucchero, la farina, l'uovo e il latte.

 Impastiamo a velocità moderata fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo, 

aggiungere 20 g di olio e lasciarlo assorbire bene,

 aggiungere gli altri 20 g e impastare fino a che non è assorbito tutto, unire il sale e impastare bene fino a quando si ottiene un impasto liscio e compatto.


Ungere una ciotola, mettere il panetto coperto con pellicola e lasciarlo lievitare per 2 ore dentro il forno con la luce accesa.

 Dopo le 2 ore di lievitazione, 

stendere l’impasto su carta da forno.



Spalmare con il formaggio fresco, la pancetta e i semi di sesamo.

  

Arrotolare la pasta formando un cilindro,

tagliare in due dalla parte più lunga,
intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, chiudere a ciambella e mettere sulla teglia.




Lasciare lievitare ancora per 6 ore sempre dentro al forno con luce accesa.

Togliere dal forno. 

 Scaldare il forno a 160°/170° e infornare per circa 40/50 minuti.

“Dipende dal vostro forno”





mercoledì 19 giugno 2013

Torta di pomodori ai grissini


Ingredienti per la pasta brisé:
200 g di farina tipo 0
100 g di burro morbido
60 g di acqua fredda
un pizzico di sale
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 olio extravergine di oliva DANTE
pomodorini ciliegia q.b.
100 g di formaggio grana grattugiato
basilico q.b.
1 spicchio di aglio
sale e pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO:
Versare nel boccale la farina, il burro, l'acqua e il sale, impastare 20" V 6.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 15'.



Riscaldare il forno a 200°. Oliare una teglia rotonda per crostate di circa 22 cm di diametro e stendete la pasta.

Tritare nel bimby i grissini, l'aglio e 35 g di basilico, 15" V 7.


 Aggiungere 40 g d'olio e soffriggere per 7' 100° V 1 .


Lasciatelo intiepidire e versatelo nel guscio della pasta 
                                         brisé.


Appoggiatevi sopra i pomodorini, lavati, asciugati e conditi con olio, sale e pepe bianco. Forate i pomodorini così non scoppiano durante la cottura.

 Nel boccale, mettere il formaggio grana a pezzi, 20 foglie di basilico, pepe e 35 g di olio. Tritate 20" V 7. 
Mettete il composto fra i pomodorini e un po' sopra.
Cuocete la crostata a 200° per 30'.
Sformatela da fredda e servitela con ciuffi di basilico.



lunedì 17 giugno 2013

Casetta di fragole




INGREDIENTI:

2 quadrati 30x30 di pan di spagna 

PASTA BISCOTTO:


400 g di farina
250 g di burro
140 g di zucchero 
2 uova
1 tuorlo



PER DECORARE:




6 cestini di fragole
cioccolato fuso
1 tavoletta di cioccolato bianco a finestre grandi

PROCEDIMENTO PASTA BISCOTTO :

Miscelate la farina e lo zucchero in una ciotola, unite il burro ammorbidito e tagliato a cubetti e lavorate l'impasto fino a ottenere tante briciole. Disponete il composto a fontana, mettete al centro le uova e il tuorlo, lavorate il tutto velocemente. Formate una palla e mettetela in frigorifero a rassodare per 30'.  



Su carta da forno infarinata stendete la pasta biscotto con un mattarello allo spessore di 5 mm, ricavate un quadrato di 30x30 cm , 15 biscotti di 6x7 cm e 6 di 4 cm di diametro.





Bucherellate la superficie e cuocete 12-15' a 180°, togliete dal forno e lasciate raffreddare.




Ritagliate il pan di spagna  in rettangoli....
4 rettangoli da 18 x 14 cm
1 rettangolo da 11 x 18 cm
1 rettangolo da 8 x 18 cm
2 rettangoli da 9 x 5 cm 
1 rettangolo da 2 x 18 cm

 Ponete i rettangoli di pan si spagna sul biscotto grande, spalmateli con un velo di marmellata di fragole e uno strato di crema di burro, sovrapponeteli formando la casetta.



Terminate il culmine della casetta con la crema di burro.
Rivestite completamente la casetta con la crema di burro.


Posizionate i biscotti rettangolari attorno alla casetta fissandoli con poca marmellata.

Utilizzate i quadrati di cioccolato bianco per le finestre e disponete le fragole lavate e asciugate sui gradini del tetto.

Spalmate di marmellata i biscotti tondi.



Decorate il biscotto da utilizzare come porta con il cioccolato fuso e posizionatelo sul davanti della casa.

Con la crema di burro posta in una sac-a-poche decorate i muri e il tetto della casetta.
Ponete la gelatina di fragole in una sac-a-poche e ricoprite le fragole del tetto.
Ponete in frigorifero per almeno 2 ore, prima di servire decorate con fragole intere.










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