domenica 31 luglio 2011
bignè con patè di tonno AS.do.MAR
Ingredienti:
250 gr di acqua
100 gr di burro
1 pizzico di sale
150 gr di farina di grano tenero 00 ANTIGRUMI MOLINO CHIAVAZZA
4 uova
Farciti con:
PATE' DI TONNO CLASSICO E PATE' DI TONNO E KETCHUP AS.DO.MAR
Preparazione:
inserire nel boccale l'acqua e il burro a pezzetti e portare a bollore 10’ 100° velocità 2, aggiungere in un’unica volta la farina
e lavoriamo l'impasto 15” velocità 4. Aprire il boccale, spatolate staccando l’impasto dalle pareti e mescolare nuovamente a velocità 4 per altri 15”. Spegnere il bimby e lasciare intiepidire 10’ mescolando l'impasto ogni 2’ a velocità quattro per 10”.
Lasciare raffreddare l'impasto finché la temperatura non raggiunge i 37°, a questo punto azionare il bimby a velocità 4 per 1’ e 30”, aggiungere con le lame in movimento le uova uno per volta. Foderare una teglia con carta forno,riempire con l'impasto una sac-a-poche e formare delle palline della dimensione di una noce distanziate fra loro.
Accendere il forno a 180°, quando è ben caldo infornare per 20'
SCUSATE, LA PROSSIMA VOLTA METTO I PASSAGGI, SI SONO SCARICATE LE PILE AL MOMENTO SBAGLIATO
RICARICATE LE PILE............... NE SONO RIMASTI 6 !!!!
TORTA DI MELE
Ingredienti: (tortiera da 26 cm di diametro)
80 g di burro fuso
180 g di zucchero
150 g di farina di grano tenero "ANTIGRUMI" MOLINO CHIAVAZZA
100 g di amido di mais MOLINO CHIAVAZZA
50 g di farina di riso MOLINO CHIAVAZZA
3 uova piccole
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale 3 mele tagliate a pezzettini ( lasciate qualche fettina per decorazione)
zucchero a velo q.b.
Preparazione:
Montate a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungete il latte, il burro fuso e successivamente le farine setacciate con il lievito e il pizzico di sale. Unite poi le mele a pezzetti amalgamando bene. Imburrate ed infarinate uno stampo per torta, versare il composto, mettette qualche fettina di mela come decorazione e infornate a 180° per 35/40'.
Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.
GAMBERONI UBRIACHI
Ingredienti per 4 persone:
500 g di gamberoni (ho usato le code di gambero)
40 g d'olio extravergine d'oliva DANTE
1 scalogno
prezzemolo tritato q.b.
50 g di cognac
50 g di vino bianco secco
peperoncino in polvere TEC-AL
15 g di pane grattugiato
sale q.b.
pepe bianco in polvere TEC-AL
Preparazione:
Tritare scalogno e prezzemolo 5" velocità 7.
Unire olio e peperoncino, rosolare 3' 100° velocità 1.
Versare il cognac, farlo evaporare per 1' senza misurino.
Aggiungete le code di gambero, puliti e lavati con acqua salata, cuocere 7' 100° Antiorario velocità soft,
sfumando con il vino bianco durante la cottura, aggiungere sale e pepe.
A fine cottura spolverizzare con il pane grattugiato e con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Servire caldi.
500 g di gamberoni (ho usato le code di gambero)
40 g d'olio extravergine d'oliva DANTE
1 scalogno
prezzemolo tritato q.b.
50 g di cognac
50 g di vino bianco secco
peperoncino in polvere TEC-AL
15 g di pane grattugiato
sale q.b.
pepe bianco in polvere TEC-AL
Preparazione:
Tritare scalogno e prezzemolo 5" velocità 7.
Unire olio e peperoncino, rosolare 3' 100° velocità 1.
Versare il cognac, farlo evaporare per 1' senza misurino.
Aggiungete le code di gambero, puliti e lavati con acqua salata, cuocere 7' 100° Antiorario velocità soft,
sfumando con il vino bianco durante la cottura, aggiungere sale e pepe.
A fine cottura spolverizzare con il pane grattugiato e con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Servire caldi.
Spaghetti ai frutti di mare....a modi risotto!
Ingredienti per 2 persone:
300 g di frutti di mare (PREPARATO SURGELATO)
200 g di pasta di semola di grano duro "Spaghettoro" VERRIGNI
Aglio
Brodo di dado bimby q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
Preparazione:
Soffriggete l’aglio con l’olio, aggiungete i frutti di mare e fateli insaporire per bene a fuoco dolce, prestando attenzione a non consumare il loro liquido!
Mettete una spolverata di peperoncino
e aggiungete gli spaghetti a crudo!
Girate in modo che non si attacchino tra loro e fare assorbire il liquido. Prendete il brodo di dado caldo preparato in precedenza e versatelo un po’ per volta sul composto come se fosse un RISOTTO e girate.
RIPETETE QUESTA OPERAZIONE OGNI QUALVOLTA GLI SPAGHETTI ASSORBONO IL BRODO, FINO ALLA COMPLETA COTTURA DEGLI SPAGHETTI!
A cottura ultimata, mettete una bella spolverata di prezzemolo e amalgamate bene.Mettete una spolverata di peperoncino
e aggiungete gli spaghetti a crudo!
Girate in modo che non si attacchino tra loro e fare assorbire il liquido. Prendete il brodo di dado caldo preparato in precedenza e versatelo un po’ per volta sul composto come se fosse un RISOTTO e girate.
RIPETETE QUESTA OPERAZIONE OGNI QUALVOLTA GLI SPAGHETTI ASSORBONO IL BRODO, FINO ALLA COMPLETA COTTURA DEGLI SPAGHETTI!
PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO VERRIGNI "CHITARRA" AL PESTO
La pasta Verrigni è ottenuta dalle migliori semole di grano duro coltivato in Italia. Il suo straordinario sapore nasce dalla lenta essicazione per fasi e a bassa temperatura, secondo l'antica tecnica del "preincarto", grazie alla quale viene preservata ed esaltata l'altissima qualità della materia prima.
PESTO:
80 g di foglie di basilico fresco
80 g di grana padano a tocchetti
30 g di pinoli
150 g d'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DANTE
1 spicchio d'aglio piccolo
sale q.b.
30 g di pinoli
150 g d'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DANTE
1 spicchio d'aglio piccolo
sale q.b.
PREPARAZIONE:
Mettere nel boccale il formaggio grana ( ANDREBBE GRANA E PECORINO MA LO PREFERISCO SOLO CON IL GRANA), i pinoli, l'aglio e il basilico frullare 20" velocità 7
Mettere nel boccale il formaggio grana ( ANDREBBE GRANA E PECORINO MA LO PREFERISCO SOLO CON IL GRANA), i pinoli, l'aglio e il basilico frullare 20" velocità 7
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
100 gr. di pesto
2 pugnetti di fagiolini
1 patata grossa
2 pugnetti di fagiolini
1 patata grossa
PREPARAZIONE:
Per prima cosa pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli.
Pulite i fagiolini e tagliateli in 2.
In una pentola mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando arriva a bollore buttateci dentro i tocchetti di patata, i fagiolini e la pasta.
In una ciotola mettere il pesto e diluitelo un po’ aggiungendo mezzo mestolo d’acqua di cottura della pasta. Cotta la pasta, versatela nella ciotola e mantecate aggiungendo un pochino d’acqua di cottura (se serve).
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