ZUCCOTTO DI MELANZANE

CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST

Ingredienti

1 spicchio d'aglio

10 foglie di basilico

500 g di melanzane

olio extravergine d'oliva DANTE q.b.

40 g di pangrattato

60 g di formaggio grana grattugiato

80 g caciotta INALPI

sale q.b.

300 g di pomodoro  al basilico
fettine di pomodoro 

Per friggere

olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Lavate, mondate e tagliate la melanzana a cubetti piuttosto piccoli. 

Prendete una padella mettetevi dell’olio e quando sarà bollente fate friggere i cubetti di melanzana, pochi alla volta, fino a quando diventeranno dorati;

 scolateli su della carta assorbente da cucina e salateli.

In un’altra padella mettete 2 cucchiai d’olio  e fate tostare il pane grattugiato.

Preparare la salsa di pomodoro.

Prendete una ciotola abbastanza capiente: metteteci dentro le melanzane, la salsa di pomodoro, le foglie di basilico spezzate, lo spicchio d’aglio tritato, il pane grattugiato tostato, il parmigiano e la caciotta tagliata a cubetti.

  Impastate il tutto con l’aiuto di un cucchiaio, assaggiate e se occorre aggiustate di sale.


Prendete ora uno stampo da zuccotto e foderatelo con della pellicola trasparente: fate uscire un po’ di pellicola dai bordi e riempite lo stampo con il composto di melanzane e pomodoro.

 Ripiegate la pellicola sul composto e lasciate riposare in frigorifero per un paio di ore.

Estraete lo zuccotto di melanzane dallo stampo, togliete la pellicola e servite a temperatura ambiente, guarnendo con foglie di basilico fresco, fettine di caciotta e fettine di pomodoro.