Croissant con esubero di lievito madre

Ingredienti

150 g di farina manitoba 0   MOLINO SPADONI

100 g di farina di grano tenero 00   MOLINO SPADONI

100 g di latte tiepido

100 g di esubero di lievito madre di semola rimacinata di grano duro 

60 g di burro

2 tuorli 

70 g di zucchero

12 cubetti di cioccolato fondente

glucosio 

Procedimento

Intiepidire il latte, aggiungere il burro, lo zucchero e i tuorli.

Amalgamare bene.

Nella planetaria mettere gli ingredienti preparati, la farina e la pasta madre. Impastare fino ad incordare.

Mettere l'impasto sul piano di lavoro infarinato, formare una palla e lasciare riposare coperto per 15'.

Stendere la pasta e ricavare 8 / 12 triangoli, dipende da come li volete grandi :) 

      Farcire con il cubetto di cioccolata e formare il cornetto.

Sistemare i cornetti distanziati tra loro su una teglia coperta di carta da forno.

Spennellare con il latte e lasciare lievitare per 10 / 12 ore (dipende dalla pasta madre) in forno con luce accesa.

Prima di infornare spennellare con il latte e cuocere a 150/170° per 15/20'

Sciogliere il glucosio e spennellare.

Spolverare con lo zucchero a velo.

PANINI DI SEMOLA

Ricetta di due amiche
http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/cazzotti-di-semola-ricetta-lievitata/

PANINI DI SEMOLA

Ingredienti

 150 g di pasta madre

350 g di semola

250 g di acqua

1 cucchiaino di malto d'orzo

8 g di sale

Per chi usa il lievito di birra: preparare un lievitino con 50 g di farina 0, 50 g

di acqua e 15 g di lievito di birra. Aspettare il raddoppio e procedere con la ricetta.

Procedimento

 Mettere nella planetaria il lievito con il malto e

l’acqua, impastare. Aggiungere metà della semola, impastare  fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi.

Lasciare in autolisi per 30′.

Riavviare la planetaria, unire la semola restante, impastare qualche minuto , mettere il sale e lasciare incordare.

Lasciare riposare l’impasto per 20′.

Ribaltare sulla tavola da lavoro leggermente spolverata di semola, schiacciare un po’ e

fare le pieghe a libro. Formare una palla, coprire con una ciotola e lasciare riposare per 20′.

Ripetere le pieghe e lasciare riposare coperto ancora per 20′.

Fare per l’ultima volta le pieghe e lasciare coperto a riposare per un’ ora.

Riprendere l’impasto, stendere in un rettangolo di circa 20×30 cm e lasciare lievitare per circa 4 ore in una leccarda spolverata abbondantemente di semola.

Cospargere anche la superficie dell’impasto con dell’altra semola, coprire con un canovaccio.

Accendere il forno a 240° con dentro un pentolino di acqua, con il tarocco formare i panini.

Togliere il pentolino dell’acqua, infornare per circa 10′ a 240°, poi abbassare la temperatura a 200° per altri 10′/ 12′

LATTE DI MANDORLE

LATTE DI MANDORLE

ricetta di due amiche

http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/latti-vegetali/

Ingredienti

200 g di mandorle

1 l di acqua

Mettere a mollo per qualche ora le mandorle con la pellicina e quando si sarà ammorbidita la togliamo.

Tritare il più possibile le mandorle,
Unirle all'acqua e frullare ancora un po'. 

Filtrare con un colino ed imbottigliare. 

Dolcificare a piacere.

CREMA SPALMABILE

QUESTA RICETTA E' DI DUE MIE AMICHE

                          http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/spalmabile-veg-fondente/

Ingredienti

200 gr cioccolato fondente

150 g di  latte di mandorle

60 g nocciole

Procedimento

Polverizzare nel boccale le nocciole 20" V Turbo

Unire il cioccolato e tritare 20" V8

Aggiungere il latte e cuocere 6' 50° V3

Versare subito in un vasetto e conservare in frigorifero.

pan sfogliato alla cannella

Ricetta presa da due amiche 

http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/pan-sfogliato-alla-cannella/

Ingredienti:

150 g di  pasta madre  ( o lievitino con 7 g di lievito di birra , 50 g di acqua, poco zucchero e 50 g di farina)

450 g di farina 0, 50 g di zucchero grezzo di canna, 100 g di latte di mandorla, 110 g di acqua, cannella q.b., olio extravergine di oliva q.b. , zucchero q.b. ,1 cucchiaio di malto

Procedimento:

Impastare la pasta madre con la farina, il malto, il latte, l’acqua, lo zucchero e l’olio.  Formiamo una palla liscia ed omogenea che facciamo lievitare 4 ore.

Stendere l’impasto lasciandolo spesso 1 cm.

Spennellare con l'olio evo e pieghiamo in 3. 

Ripetere una seconda volta spennellando con l’olio e ripiegare. Spennellare un'altra volta con l’olio, cospargere con zucchero e cannella, tagliare a triangolini di 3 cm x 5 cm e metterne uno accanto all’altro, in gruppi di 3/4 negli stampi da muffin. Lasciamo lievitare 4 ore e cuociamo a 180° per 20/25 minuti circa. 

Spolverizziamo con zucchero a velo

BRIOCHE SOFFICI

Stamattina alle 5.30 infornavo questi splendidi cornetti 

soffici con doppio 

impasto senza uova..... Favolosi

Ricetta presa da due mie amiche 

 http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/

Ingredienti:

 180 g di pasta madre OPPURE 8 g di lievito di birra sciolto in 60 g di acqua e  60 g di farina più un cucchiaino di zucchero, 440 g farina 0, 30 g di olio extravergine di oliva,120 g di zucchero, 225 g di  latte di mandorla, aroma vaniglia, 3 cucchiai di cacao amaro, 3 cucchiai di latte di mandorla, sciroppo di acqua e zucchero q.b.

Procedimento:

Impastare la pasta madre rinfrescata con la farina, il latte, lo zucchero e l’olio. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

 Dividere l'impasto in 2 parti. In una parte aggiungere la vaniglia, nell’altra il cacao diluito con il latte di mandorla. Mettere i 2 impasti a lievitare 5 ore.

 Su un piano da lavoro stendiamo l’impasto chiaro e poi quello al cacao, lasciandoli entrambe dello spessore di mezzo cm e dando a tutti e due una forma arrotondata.

 Sovrapporre i due cerchi e stendere ancora un po’ per farli aderire bene. 

Ricavare dei triangoli e arrotolare formando i cornetti che lasciamo lievitare tutta la notte. 

Spennellare con latte di mandorla e infornare a 200°, 

abbassare a 180° e cuocere per 20 minuti circa. Spennellare con lo sciroppo di acqua e zucchero.