PANINI DI SEMOLA

Ricetta di due amiche
http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/cazzotti-di-semola-ricetta-lievitata/

PANINI DI SEMOLA

Ingredienti

 150 g di pasta madre

350 g di semola

250 g di acqua

1 cucchiaino di malto d'orzo

8 g di sale

Per chi usa il lievito di birra: preparare un lievitino con 50 g di farina 0, 50 g

di acqua e 15 g di lievito di birra. Aspettare il raddoppio e procedere con la ricetta.

Procedimento

 Mettere nella planetaria il lievito con il malto e

l’acqua, impastare. Aggiungere metà della semola, impastare  fino ad ottenere un impasto morbido e senza grumi.

Lasciare in autolisi per 30′.

Riavviare la planetaria, unire la semola restante, impastare qualche minuto , mettere il sale e lasciare incordare.

Lasciare riposare l’impasto per 20′.

Ribaltare sulla tavola da lavoro leggermente spolverata di semola, schiacciare un po’ e

fare le pieghe a libro. Formare una palla, coprire con una ciotola e lasciare riposare per 20′.

Ripetere le pieghe e lasciare riposare coperto ancora per 20′.

Fare per l’ultima volta le pieghe e lasciare coperto a riposare per un’ ora.

Riprendere l’impasto, stendere in un rettangolo di circa 20×30 cm e lasciare lievitare per circa 4 ore in una leccarda spolverata abbondantemente di semola.

Cospargere anche la superficie dell’impasto con dell’altra semola, coprire con un canovaccio.

Accendere il forno a 240° con dentro un pentolino di acqua, con il tarocco formare i panini.

Togliere il pentolino dell’acqua, infornare per circa 10′ a 240°, poi abbassare la temperatura a 200° per altri 10′/ 12′