Croissant con esubero di lievito madre

Ingredienti

150 g di farina manitoba 0   MOLINO SPADONI

100 g di farina di grano tenero 00   MOLINO SPADONI

100 g di latte tiepido

100 g di esubero di lievito madre di semola rimacinata di grano duro 

60 g di burro

2 tuorli 

70 g di zucchero

12 cubetti di cioccolato fondente

glucosio 

Procedimento

Intiepidire il latte, aggiungere il burro, lo zucchero e i tuorli.

Amalgamare bene.

Nella planetaria mettere gli ingredienti preparati, la farina e la pasta madre. Impastare fino ad incordare.

Mettere l'impasto sul piano di lavoro infarinato, formare una palla e lasciare riposare coperto per 15'.

Stendere la pasta e ricavare 8 / 12 triangoli, dipende da come li volete grandi :) 

      Farcire con il cubetto di cioccolata e formare il cornetto.

Sistemare i cornetti distanziati tra loro su una teglia coperta di carta da forno.

Spennellare con il latte e lasciare lievitare per 10 / 12 ore (dipende dalla pasta madre) in forno con luce accesa.

Prima di infornare spennellare con il latte e cuocere a 150/170° per 15/20'

Sciogliere il glucosio e spennellare.

Spolverare con lo zucchero a velo.