pan sfogliato alla cannella

Ricetta presa da due amiche 

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Ingredienti:

150 g di  pasta madre  ( o lievitino con 7 g di lievito di birra , 50 g di acqua, poco zucchero e 50 g di farina)

450 g di farina 0, 50 g di zucchero grezzo di canna, 100 g di latte di mandorla, 110 g di acqua, cannella q.b., olio extravergine di oliva q.b. , zucchero q.b. ,1 cucchiaio di malto

Procedimento:

Impastare la pasta madre con la farina, il malto, il latte, l’acqua, lo zucchero e l’olio.  Formiamo una palla liscia ed omogenea che facciamo lievitare 4 ore.

Stendere l’impasto lasciandolo spesso 1 cm.

Spennellare con l'olio evo e pieghiamo in 3. 

Ripetere una seconda volta spennellando con l’olio e ripiegare. Spennellare un'altra volta con l’olio, cospargere con zucchero e cannella, tagliare a triangolini di 3 cm x 5 cm e metterne uno accanto all’altro, in gruppi di 3/4 negli stampi da muffin. Lasciamo lievitare 4 ore e cuociamo a 180° per 20/25 minuti circa. 

Spolverizziamo con zucchero a velo

BRIOCHE SOFFICI

Stamattina alle 5.30 infornavo questi splendidi cornetti 

soffici con doppio 

impasto senza uova..... Favolosi

Ricetta presa da due mie amiche 

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Ingredienti:

 180 g di pasta madre OPPURE 8 g di lievito di birra sciolto in 60 g di acqua e  60 g di farina più un cucchiaino di zucchero, 440 g farina 0, 30 g di olio extravergine di oliva,120 g di zucchero, 225 g di  latte di mandorla, aroma vaniglia, 3 cucchiai di cacao amaro, 3 cucchiai di latte di mandorla, sciroppo di acqua e zucchero q.b.

Procedimento:

Impastare la pasta madre rinfrescata con la farina, il latte, lo zucchero e l’olio. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

 Dividere l'impasto in 2 parti. In una parte aggiungere la vaniglia, nell’altra il cacao diluito con il latte di mandorla. Mettere i 2 impasti a lievitare 5 ore.

 Su un piano da lavoro stendiamo l’impasto chiaro e poi quello al cacao, lasciandoli entrambe dello spessore di mezzo cm e dando a tutti e due una forma arrotondata.

 Sovrapporre i due cerchi e stendere ancora un po’ per farli aderire bene. 

Ricavare dei triangoli e arrotolare formando i cornetti che lasciamo lievitare tutta la notte. 

Spennellare con latte di mandorla e infornare a 200°, 

abbassare a 180° e cuocere per 20 minuti circa. Spennellare con lo sciroppo di acqua e zucchero.

PANDORO CON LIEVITO MADRE

RICETTA DI UN'AMICA
INGREDIENTI:
Lievitino: 150 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima
50 g di farina manitoba per panettoni
60 g di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
Impasto: 200 g di burro
2 tuorli
2 uova
150 g di zucchero
vaniglia
230 g di farina manitoba per panettoni
A piacere: 300 g di gocce di cioccolato congelate
Procedimento: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per il lievitino 1' 37° V3,
lasciare riposare per 3 ore.

Unire tutti gli altri ingredienti dell'impasto e amalgamare 3'/4' spiga
lasciare lievitare per 8/10 ore, deve raggiungere quasi il bordo del boccale, trascorso questo
tempo sgonfiare l'impasto 30” V5, a questo punto se si vuole aggiungere le gocce di cioccolato
amalgamando con la spatola.

Trasferire l'impasto in uno stampo da 1 kg imburrato e infarinato.
Far lievitare 10 ore o comunque tutta la notte, l'impasto raggiungerà la cima dello stampo.
IL MIO TRA UN PO' ESCE TUTTO :)
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10' e a 150° per 35'.
Se si colora troppo coprire con la carta stagnola.

Angelica salata con pasta madre

RICETTA DI EVA
Ingredienti:

125 g di pasta madre
500 g di farina manitoba
225 g di Latte
1 uovo
40 g di olio extravergine d'oliva Dante
10 g di zucchero
15 g di sale

Farcita con:

150 g di pancetta tagliata a cubetti
200 g di formaggio fresco
semi di sesamo q.b.

Procedimento:

Tirare fuori dal frigo 50 g di pasta madre, la mettiamo in un contenitore coperta con pellicola e la lasciamo 2 ore a temperatura ambiente.

 A quel punto la rinfreschiamo con 50 g di farina 00 + 25 g di acqua tiepida.
Lasciamo lievitare il panetto per 3 ore.

Nella planetaria mettiamo la pasta madre a pezzetti,

aggiungiamo lo zucchero, la farina, l'uovo e il latte.

 Impastiamo a velocità moderata fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo, 

aggiungere 20 g di olio e lasciarlo assorbire bene,

 aggiungere gli altri 20 g e impastare fino a che non è assorbito tutto, unire il sale e impastare bene fino a quando si ottiene un impasto liscio e compatto.

Ungere una ciotola, mettere il panetto coperto con pellicola e lasciarlo lievitare per 2 ore dentro il forno con la luce accesa.

 Dopo le 2 ore di lievitazione, 

stendere l’impasto su carta da forno.

Spalmare con il formaggio fresco, la pancetta e i semi di sesamo.

  

Arrotolare la pasta formando un cilindro,

tagliare in due dalla parte più lunga,

intrecciare i due pezzi lasciando la parte tagliata in alto, chiudere a ciambella e mettere sulla teglia.

Lasciare lievitare ancora per 6 ore sempre dentro al forno con luce accesa.

Togliere dal forno. 

 Scaldare il forno a 160°/170° e infornare per circa 40/50 minuti.

“Dipende dal vostro forno”