bignè con patè di tonno AS.do.MAR

Ingredienti:

250 gr di acqua
100 gr di burro
1 pizzico di sale
150 gr di farina di grano tenero 00 ANTIGRUMI MOLINO CHIAVAZZA
4 uova


Farciti con:


 PATE' DI TONNO CLASSICO E PATE' DI TONNO E KETCHUP  AS.DO.MAR




Preparazione:

inserire nel boccale l'acqua e il burro a pezzetti e portare a bollore 10’ 100° velocità 2, aggiungere in un’unica volta la farina 
e lavoriamo l'impasto 15” velocità 4. Aprire il boccale, spatolate staccando l’impasto dalle pareti e mescolare nuovamente a velocità 4 per altri 15”. Spegnere il bimby e lasciare intiepidire 10’ mescolando l'impasto ogni 2’ a velocità quattro per 10”.
Lasciare raffreddare l'impasto finché la temperatura non raggiunge i 37°, a questo punto azionare il bimby a velocità 4 per 1’ e 30”, aggiungere con le lame in movimento le uova uno per volta. Foderare una teglia con carta forno,riempire con l'impasto una sac-a-poche e formare delle palline della dimensione di una noce distanziate fra loro.
Accendere il forno a 180°, quando è ben caldo infornare per 20'


SCUSATE, LA PROSSIMA VOLTA METTO I PASSAGGI, SI SONO SCARICATE LE PILE AL MOMENTO SBAGLIATO

 RICARICATE LE PILE............... NE SONO RIMASTI 6 !!!!

          

cestini di prosciutto crudo e melone

                    
Ingredienti:
prosciutto crudo     " quantità a piacere"
melone                         " quantità a piacere"
Preparazione:
Lavate bene il melone......:)
 e tagliatelo dandogli le sembianze di un cestino con il manico.

 
Svuotate il melone dei suoi semi e filamenti interni, raschiandoli con un cucchiaio

e con l’apposito scavino svuotatelo della sua polpa formando delle belle palline;utilizzate anche i due spicchi tagliati lateralmente per formare il cestino. 

Prendete le fettine di  prosciutto crudo e tagliatele a metà per il senso della lunghezza; arrotolate e arricciatene  formando delle roselline che infilzerete in uno spiedino alternandole a delle palline di polpa di melone.


Adagiate le restanti palline di polpa dentro al cestino e appoggiateci sopra gli spiedini ottenuti. Guarnite con rametti di prezzemolo e posizionatelo su di una coppetta  che gli faccia da base stabile.

Torta tramezzino

INGREDIENTI

• 2 pacchetti di pane x tramezzini
• 2 etti di prosciutto cotto
• carciofini a piacere
• capperi a piacere
• maionese q.b.

PER DECORARE E FARCIRE L'ESTERNO

• 3 robiolini
• 60 g di gorgonzola con mascarpone
• olive nere o verdi snocciolate 
• noci tritate q.b.
• lattughino (insalata) e salame  x decorare q.b.

Preparare le farciture:

1) tritare una parte di prosciutto e carciofini, unire la maionese per il 1° strato

2) tritare una parte di prosciutto cotto e capperi per il 2° strato

3) amalgamate  bene i formaggi per la decorazione

Accoppiare due a due le fette di pane da tramezzini, metterci sopra la carta da forno e tirarle con il mattarello per appiattirle un po', metterci un piattino sopra e ritagliare... viene bello tondo!
Spalmare il primo strato di pane con la prima farcitura, altre due fette di pane, seconda farcitura, altre due fette di pane, ancora un po' di farcitura e infine la decorazione a piacere.... 

Sformatini di zucchini

Ingredienti: ( 4 persone)

400gr. di zucchini,1/2 cipolla, 60gr. di panna da cucina, 2 uova, 30gr. di parmigiano grattugiato, qualche foglia di basilico,1 goccio di vino bianco, sale e pepe.

 Procedimento:

Fate rosolare mezza cipolla in una padella, aggiungete le zucchine a tocchetti ed un goccio di vino bianco, lasciate cuocere per 10 minuti. 

Tritate tutti gli ingredienti in un robot da cucina e versate in uno stampo unico o in monoporzione imburrati. 

Infornare a 180° per 45 minuti

Aspettare che si raffreddi un po’ prima di togliere dalle forme.

Baci di dama salati

Ingredienti:
80g di burro freddo a pezzetti, 100g di farina, 100g di farina di mandorle, 80g di parmigiano, 1 pizzico di sale, 20/30ml di vino bianco
Per la farcia:
60g di formaggio cremoso
Procedimento:
Versate gli ingredienti in una ciotola , impastate  fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 
Dividete l’impasto in pezzetti di circa 8-10 gr l’uno e, con i palmi delle mani, formate tante palline regolari  che adagerete su di una teglia foderata con carta forno, distanziandole 3-4 cm una dall’altra (otterrete circa 40-42 palline). Infornate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti, dopodiché estraete la teglia e lasciate raffreddare i biscottini salati. Intanto preparate la farcia ammorbidendo del formaggio cremoso ( secondo i vostri gusti).

Mettete la crema di formaggio in una tasca da pasticcere con bocchetta grossa e liscia ; prendete un biscottino salato, spremete sulla sua parte piatta un po’ di crema di formaggio e quindi poggiate su di essa la parte piatta di un secondo biscottino , così da formare un bacio. Procedete alla stessa maniera fino alla fine dei biscottini. Servite immediatamente oppure conservate i baci salati al formaggio in un contenitore col coperchio o coperti con della pellicola trasparente , riponendoli in frigorifero o in un luogo molto fresco.

Bocconcini di formaggio

Ingredienti: (Dose per 12 persone) 

50 gr. di tomino 100 gr. di caprino 50 gr. di parmigiano grattugiato 25 olive verdi snocciolate qualche goccia di cognac corn flakes pepe q.b. 

PROCEDIMENTO:
Tritare il tomino e metterlo in un contenitore, aggiungere gli altri formaggi e il pepe, mescolare bene, l'impasto dovrà risultare compatto. Lasciarlo riposare in frigorifero per qualche ora. Formare delle palline mettendo al centro un' oliva. Far rotolare ogni pallina sui corn flakes sbriciolati. Disporre su un piatto da portata e servire con l'aperitivo.
        

Salatini di philadelphia

INGREDIENTI

200g di farina
170g di philadelphia
40g di burro morbido
40g di parmigiano grattugiato
paprika, spezie e ciò che preferite per guarnire, io ho usato origano 

PROCEDIMENTO: 

Impastare tutti gli ingredienti.
Fare una palla e mettere in frigo dopo averla avvolta nella pellicola per 20 minuti.
Nel frattempo riscaldare il forno a 180°.
Stendere l'impasto con il mattarello circa mezzo centimetro dando la forma che si desidera (io ho usato la forma a cuore) disporre su carta forno, condire con le spezie che si preferisce (ho voluto provare anche senza niente ) e cuocere per 15 min.

CORNETTI SALATI

INGREDIENTI:

RICOTTA
SCAMORZA AFFUMICATA
PROSCIUTTO COTTO
PEPE (FACOLTATIVO)
ROSSO D’UOVO PER SPENNELLARE

PROCEDIMENTO: 

DIVIDERE LA PASTA SFOGIA IN 12 TRIANGOLI, FARCIRLI AL CENTRO CON GLI INGREDIENTI, INIZIARE A CHIUDERE DALLA PARTE PIU’ LARGA, ARROTOLARE.

LA PUNTA FARLA RIMANERE SOTTO COSI’ CUOCENDO NON SI APRE,CHIUDERE LE PUNTE , SPENNELLARE CON IL TUORLO D'UOVO E CUOCERE A 160° per 15' (dipende dal vostro forno)

Babà rustico

Ingredienti:

500 g di farina - 100 g di parmigiano - 150 g di burro - 100 ml di latte - 4 uova + 2 albumi - 1/2 cubetto di lievito di birra - 1 cucchiaino di sale - pepe q.b. - 100 gr. di Salame - 100 g di prosciutto cotto - 100 g di emmenthal
Preparazione:
Fate sciogliere il lievito nel latte tiepido.
Tagliate il burro a cubetti e fatelo ammorbidire fuori dal frigorifero.
Versate la farina a fontana in una ciotola.
Versate al centro il latte in cui avete sciolto il lievito. Aggiungete il sale, il burro e 4 uova una alla volta.
Impastate bene portando la farina verso il centro fino ad ottenere un composto omogeneo.
Tagliate a dadini i salumi e i formaggi e aggiungeteli all’impasto insieme al parmigiano e al pepe.

Imburrate e infarinate uno stampo da ciambella. Versateci il composto e coprite con un panno. Fate lievitare per almeno 2 ore.
Spennellate la superficie con gli albumi e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 40 minuti. Servite caldo.

P.S.Il babà rustico è ottimo anche il giorno dopo, riscaldato in forno per qualche minuto.

panini mignon per aperitivo o buffet

Ingredienti:
160 gr. farina manitoba; 160 gr. farina 00; 80 gr. Farina di grano duro, 240 gr. latte parz. scremato; 1/2 cubetto lievito birra; 50 gr. olio di oliva; 8 gr. sale fino; 16 gr. zucchero; 

Procedimento: 

 Impastare e  lasciare riposare l’impasto fino al raddoppio, circa 60-90 minuti.
Riprendere l’impasto, ungere dei pirottini di carta e dopo aver formato con le mani unte delle palline di circa 15-20 grammi, metterle nei pirottini. Far lievitare ancora in luogo tiepido per circa 1 ora.

Cuocere in forno preriscaldato a 160° (possibilmente ventilato) per circa 15 minuti.

     

CANNOLI ESPLOSIVI :)

Ingredienti: grana, rucola, bresaola, aceto balsamico, olio

Ungere una padella,metterla sul fuoco , aggiungere un cucchiaio e mezzo di grana grattugiato schiacciando col dorso del cucchiaio per formare un simil-cerchio.
Quando la parte sotto era abbastanza colorata ,con l'aiuto di una palettina ho sollevato la sfoglia e l'ho arrotolata nella formina  da cannolo.

Ho ripetuto l'operazione fino a terminare il grana.
Una volta tiepidi ho tolto i cannoli dalle forme,ho condito la rucola con aceto balsamico e olio e l'ho messa  al centro delle fette di bresaola chiudendole a cilindro e ponendole all'interno dei cannoli.