La cucina di Lucy

martedì 11 marzo 2014

pan sfogliato alla cannella

Ricetta presa da due amiche

http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/pan-sfogliato-alla-cannella/

Ingredienti:

150 g di pasta madre ( o lievitino con 7 g di lievito di birra , 50 g di acqua, poco zucchero e 50 g di farina)

450 g di farina 0, 50 g di zucchero grezzo di canna, 100 g di latte di mandorla, 110 g di acqua, cannella q.b., olio extravergine di oliva q.b. , zucchero q.b. ,1 cucchiaio di malto

Procedimento:

Impastare la pasta madre con la farina, il malto, il latte, l’acqua, lo zucchero e l’olio. Formiamo una palla liscia ed omogenea che facciamo lievitare 4 ore.

Stendere l’impasto lasciandolo spesso 1 cm.

Spennellare con l'olio evo e pieghiamo in 3.

Ripetere una seconda volta spennellando con l’olio e ripiegare. Spennellare un'altra volta con l’olio, cospargere con zucchero e cannella, tagliare a triangolini di 3 cm x 5 cm e metterne uno accanto all’altro, in gruppi di 3/4 negli stampi da muffin. Lasciamo lievitare 4 ore e cuociamo a 180° per 20/25 minuti circa.

Spolverizziamo con zucchero a velo

BRIOCHE SOFFICI

Stamattina alle 5.30 infornavo questi splendidi cornetti

soffici con doppio

impasto senza uova..... Favolosi

Ricetta presa da due mie amiche

http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/

Ingredienti:

180 g di pasta madre OPPURE 8 g di lievito di birra sciolto in 60 g di acqua e 60 g di farina più un cucchiaino di zucchero, 440 g farina 0, 30 g di olio extravergine di oliva,120 g di zucchero, 225 g di latte di mandorla, aroma vaniglia, 3 cucchiai di cacao amaro, 3 cucchiai di latte di mandorla, sciroppo di acqua e zucchero q.b.

Procedimento:

Impastare la pasta madre rinfrescata con la farina, il latte, lo zucchero e l’olio. Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in 2 parti. In una parte aggiungere la vaniglia, nell’altra il cacao diluito con il latte di mandorla. Mettere i 2 impasti a lievitare 5 ore.

Su un piano da lavoro stendiamo l’impasto chiaro e poi quello al cacao, lasciandoli entrambe dello spessore di mezzo cm e dando a tutti e due una forma arrotondata.

Sovrapporre i due cerchi e stendere ancora un po’ per farli aderire bene.

Ricavare dei triangoli e arrotolare formando i cornetti che lasciamo lievitare tutta la notte.

Spennellare con latte di mandorla e infornare a 200°,

abbassare a 180° e cuocere per 20 minuti circa. Spennellare con lo sciroppo di acqua e zucchero.

lunedì 23 dicembre 2013

PANDORO CON LIEVITO MADRE

RICETTA DI UN'AMICA
INGREDIENTI:
Lievitino: 150 g di pasta madre rinfrescata il giorno prima
50 g di farina manitoba per panettoni
60 g di acqua
1 cucchiaio di zucchero
1 tuorlo
Impasto: 200 g di burro
2 tuorli
2 uova
150 g di zucchero
vaniglia
230 g di farina manitoba per panettoni
A piacere: 300 g di gocce di cioccolato congelate
Procedimento: Inserire nel boccale tutti gli ingredienti per il lievitino 1' 37° V3,
lasciare riposare per 3 ore.

Unire tutti gli altri ingredienti dell'impasto e amalgamare 3'/4' spiga
lasciare lievitare per 8/10 ore, deve raggiungere quasi il bordo del boccale, trascorso questo
tempo sgonfiare l'impasto 30” V5, a questo punto se si vuole aggiungere le gocce di cioccolato
amalgamando con la spatola.

Trasferire l'impasto in uno stampo da 1 kg imburrato e infarinato.
Far lievitare 10 ore o comunque tutta la notte, l'impasto raggiungerà la cima dello stampo.
IL MIO TRA UN PO' ESCE TUTTO :)
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 10' e a 150° per 35'.
Se si colora troppo coprire con la carta stagnola.

giovedì 29 agosto 2013

UN PREMIO INASPETTATO

Ringrazio di vero cuore Antonella Stasi del blog "meleemore"per avermi donato questo premio

Anto TVB

Ho la passione per la cucina da tantissimo tempo, un giorno un mio amico mi ha detto...perché non ti crei un tuo blog ed è così che è esplosa la voglia di creare e condividere con tutti voi.

Devo nominare 5 blog che corrispondono a questi requisiti:

Come si distingue un Blog Affidabile? Per alcuni semplici ma importanti regole:
1) E' aggiornato regolarmente
2) Mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive
3) Favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori
4) Offre contenuti ed informazioni utili e originali
5) Non é infarcito di troppa pubblicità

Dichiaro che i blog seguenti da me scelti rispettano le 5 regole del Premio "Il Blog Affidabile" disponibili a questa pagina http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile . Sono pertanto una risorsa utile per gli utenti della Rete e meritevoli di essere conosciuti da un pubblico più ampio come gli artigiani, le aziende e i professionisti iscritti su http://www.gliaffidabili.it/".

venerdì 21 giugno 2013

Angelica salata con pasta madre

RICETTA DI EVA
Ingredienti:

125 g di pasta madre

500 g di farina manitoba

225 g di Latte

1 uovo

40 g di olio extravergine d'oliva Dante

10 g di zucchero

15 g di sale

Farcita con:

150 g di pancetta tagliata a cubetti

200 g di formaggio fresco

semi di sesamo q.b.

Procedimento:

Tirare fuori dal frigo 50 g di pasta madre, la mettiamo in un contenitore coperta con pellicola e la lasciamo 2 ore a temperatura ambiente.

A quel punto la rinfreschiamo con 50 g di farina 00 + 25 g di acqua tiepida.
Lasciamo lievitare il panetto per 3 ore.

Nella planetaria mettiamo la pasta madre a pezzetti,

aggiungiamo lo zucchero, la farina, l'uovo e il latte.

Impastiamo a velocità moderata fino ad avere un impasto liscio ed omogeneo,

aggiungere 20 g di olio e lasciarlo assorbire bene,

aggiungere gli altri 20 g e impastare fino a che non è assorbito tutto, unire il sale e impastare bene fino a quando si ottiene un impasto liscio e compatto.