PITA ARABA CON PASTA MADRE COTTA NEL FORNETTO FERRARI

Ingredienti: 700 g di farina Dario, 300 g di farina di farro

 integrale bio, 300 g di PM, 480 g di acqua, 1 cucchiaino

 di miele, 1 cucchiaino e ½ di sale

. 
Preparazione: nella planetaria sciogliere la PM con 

l'acqua e il miele, unire le farine e impastare, infine

aggiungere il sale e impastate fino ad ottenere un

composto ben amalgamato. Mettere l'impasto in una

ciotola e lasciare lievitare 3 ore. 










Dividere l'impasto in parti da 90/100 g ciascuna e 

formare delle sfoglie ovali alte circa 6mm. Coprite le 

sfoglie con un telo e lasciare riposare per 40'. 




Cuocere in forno già caldo sulla

posizione 2 per pochi minuti. Al termine della cottura il 

pane dovrà risultare soffice al tatto e di colore chiaro,

leggermente rigonfio in quanto dovrà risultare vuoto 

all'interno. Lasciare raffreddare in un panno affinché

rimangono soffici.

   

CROISSANT SFOGLIATI TRICOLORE

Ingredienti:

550 g di farina manitoba 0

2 uova

90 g di burro

150 g di zucchero

180 g di lievito madre

1 cucchiaino di miele

250 g di latte

1 pizzico di sale

PER LA SFOGLIATURA

180 g di burro

Procedimento

Mettere nella planetaria, il lievito a pezzi con il latte,

 il miele e farlo sciogliere. 

Unire le uova e lo zucchero. Amalgamare bene.

Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare.

Un po' alla volta aggiungere il burro morbido fino a

 incordare.

Sul piano di lavoro infarinato dividere l'impasto in

 tre panetti, in un panetto aggiungere il colorante in

 polvere verde, in uno il colorante rosso e l'altro 

lasciarlo bianco.

Mettere i panetti in contenitori con coperchio e

lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente.

Dopo trasferire i panetti in frigo per tutta la notte.

Alla mattina tirare fuori e lasciare acclimatare per 2 ore.

Dividere il panetto di burro in tre parti e iniziare a 

fare la sfogliatura ad ogni panetto.

Stendere il burro in mezzo a due fogli di carta oleata

 o carta forno bagnata e strizzata, stendere il primo

 impasto e appoggiare il panetto di burro, iniziare a

 fare le pieghe a tre. Continuare con gli altri impasti.

Mettere in frigo a riposare per 40 minuti coperto 

con la pellicola. Ripetere per quattro volte. 

 Stendere ogni impasto in un rettangolo.

 Sovrapporre i tre rettangoli e stendere ancora un 

po’ per farli aderire bene. 

Tagliare in due per la lunghezza, ricavare 18 

triangoli e formare i croissant.

Lasciare lievitare circa 5 ore. 

Cuocere a 190° per 20' in forno ventilato.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria un po' di 

miele di acacia, una volta cotti spennellare con il 

miele i croissant e cospargere con zucchero a velo.

Ciambellone con succo di ananas e gocce di cioccolato

Ingredienti

- 4 uova 

- 350g di farina 00 

- 160g di zucchero di canna

- 150 ml di olio di girasole

- 280 ml di succo di ananas

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 100 g di gocce di cioccolato

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero di canna 

aiutandosi con le fruste elettriche.

Aggiungere gradualmente l'olio di semi, il succo di

 ananas e amalgamare bene.

Unire la farina, continuando a mescolare e per

 ultimo il lievito.

Unire le gocce di cioccolato. 

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone

 e versare il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Cospargere di zucchero a velo.

FLAUTONI AL CIOCCOLATO

Ricetta presa da due amiche

 http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/flauti-vegan-al-cioccolato/

Ingredienti

150 g di lievito madre 

400 g di farina 0

30 g fecola di patate

30 g olio extravergine d'oliva

120 g di zucchero

200 g di latte 

estratto di vaniglia q.b.

Per farcire:  crema spalmabile

Dopo la cottura spennellare per lucidare con

 uno sciroppo preparato con 50 g di acqua e 50 g di

 zucchero

Procedimento

Mettere dentro la planetaria il lievito madre con il latte, l'olio, la farina, la fecola, l'estratto di vaniglia e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, 

formare una palla e lasciare lievitare 5 ore. 

Infarinare il piano da lavoro, stendere l’impasto e ricavare rettangoli.

Da una parte fare 3 tagli

dall'altra parte spalmare la crema al cioccolato e avvolgere formando un cilindro.

 Spennellare con il latte e lasciare lievitare tutta la notte. 

Spennellare con il latte prima di infornare

 a  170/180°  per 20 minuti. 

Spennellare con lo sciroppo di acqua e zucchero.

Cornetti sfogliati allo yogurt

Ricetta presa da due amiche

http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/cornetti-allo-yogurt-sfogliati-ricetta-dolci/

Sono orgogliosa di presentarvi i miei cornetti sfogliati, grazie alla ricetta di creando si impara.
Sono i miei cornetti preferiti per via della sfogliatura!!
Per chi usa il lievito di birra: fare un lievitino con 60 g di farina, 60 g di acqua dove avete sciolto 10 g di lievito di birra fresco. Aspettare il raddoppio e proseguire con la ricetta. 

Ricetta per 18 cornetti

Ingredienti

590 g di farina manitoba tipo 0 Molino Spadoni
180 g di pasta madre solida
210 g di acqua
200 g di yogurt alla vaniglia
120 g di zucchero
1 uovo
150 g di burro per sfogliare
1 tuorlo sbattuto con un  po' latte per spennellare

Procedimento

Mettere nella planetaria, il lievito a pezzi con l'acqua e farlo sciogliere. Unire lo yogurt, l’uovo e lo zucchero. Piano piano aggiungere la farina e impastare  per 10′. 

Mettere l'impasto sul piano di lavoro infarinato, formare una palla,

 mettere dentro un recipiente con coperchio e lasciare riposare per 2 ore a temperatura ambiente.

 

 Dopo le 2 ore trasferire in frigo per 10 ore.

Togliere dal frigo e lasciare acclimatare per 1 ora e 1/2

Procedere alla sfogliatura: stendere il panetto di burro tra due fogli di carta da forno bagnata e strizzata, 

stendere l'impasto, appoggiarvi il panetto di burro 

e iniziare a fare le pieghe,

mettere in frigo a riposare per 20' coperto con la pellicola. Ripetere per quattro volte. Stendere l'impasto in un rettangolo, 

tagliare in due per la lunghezza ( OPS HO DIMENTICATO DI FOTOGRAFARE) ricavare 18 triangoli, formare i cornetti 

e lasciare lievitare circa 6 ore. I miei cornetti dopo 4 ore erano pronti da infornare.

Spennellare con il tuorlo d’uovo mescolato al latte

Cuocere a 200° per 20' in forno ventilato.