TORTA PER IL COMPLEANNO DI MIO MARITO

Ingredienti per il pan di spagna:

250 g di uova intere
175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00 DOLCI SFOGLIE DEI MOLINI ROSIGNOLI
50 g di AMIDO DI MAIS DEL MOLINO CHIAVAZZA
1 bacca di vaniglia 


Creme:
500 ml di latte
1 bustina di CIOKOTAZ  CLASSICA  MIRCO DELLA VECCHIA
1 bustina di CIOKOTAZ BIANCO MIRCO DELLA VECCHIA
500 ml di panna da montare
75 g di zucchero a velo

Decorazione:
300 g di pasta di zucchero
10 roselline di zucchero
nastro girotorta
Sciroppo:
300 g di zucchero
300 ml d'acqua


Preparazione:
Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

 Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete immediatamente il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, cuocete subito in forno  a 180° per 20' circa.

PREPARATE LO SCIROPPO D' ACQUA E ZUCCHERO E LASCIATE RAFFREDDARE.
PREPARATE LE CREME E LASCIATE RAFFREDDARE.
Stemperare la bustina con il latte, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, sempre mescolando, lasciate addensare.

 Tagliare il pan di spagna in 3 dischi,

 Montare la panna con 75 g di zucchero a velo, 

 aggiungere un po' di panna nella crema al cioccolato classica e un po' nella crema al cioccolato bianca, girare bene.

 Bagnare il primo disco con lo sciroppo d' acqua e zucchero, versare un po' di crema al cioccolato bianco, 

bagnare il secondo disco e versare la crema al cioccolato classica

 Finire con l'ultimo disco e la crema al cioccolato bianco, coprire con la pasta di zucchero decorando a piacere.

bignè con patè di tonno AS.do.MAR

Ingredienti:

250 gr di acqua
100 gr di burro
1 pizzico di sale
150 gr di farina di grano tenero 00 ANTIGRUMI MOLINO CHIAVAZZA
4 uova


Farciti con:


 PATE' DI TONNO CLASSICO E PATE' DI TONNO E KETCHUP  AS.DO.MAR




Preparazione:

inserire nel boccale l'acqua e il burro a pezzetti e portare a bollore 10’ 100° velocità 2, aggiungere in un’unica volta la farina 
e lavoriamo l'impasto 15” velocità 4. Aprire il boccale, spatolate staccando l’impasto dalle pareti e mescolare nuovamente a velocità 4 per altri 15”. Spegnere il bimby e lasciare intiepidire 10’ mescolando l'impasto ogni 2’ a velocità quattro per 10”.
Lasciare raffreddare l'impasto finché la temperatura non raggiunge i 37°, a questo punto azionare il bimby a velocità 4 per 1’ e 30”, aggiungere con le lame in movimento le uova uno per volta. Foderare una teglia con carta forno,riempire con l'impasto una sac-a-poche e formare delle palline della dimensione di una noce distanziate fra loro.
Accendere il forno a 180°, quando è ben caldo infornare per 20'


SCUSATE, LA PROSSIMA VOLTA METTO I PASSAGGI, SI SONO SCARICATE LE PILE AL MOMENTO SBAGLIATO

 RICARICATE LE PILE............... NE SONO RIMASTI 6 !!!!

          

TORTA DI MELE

Ingredienti: (tortiera da 26 cm di diametro)

80 g di burro fuso
180 g di zucchero 
150 g di farina di grano tenero "ANTIGRUMI" MOLINO CHIAVAZZA
100 g di amido di mais MOLINO CHIAVAZZA
50 g di farina di riso MOLINO CHIAVAZZA
3 uova piccole
1 bustina di lievito per dolci
1 bicchiere di latte
1 pizzico di sale 3 mele tagliate a pezzettini ( lasciate qualche fettina per decorazione)
zucchero a velo q.b.



Preparazione:
 Montate a lungo le uova con lo zucchero. Aggiungete il latte, il burro fuso e successivamente le farine setacciate con il lievito e il pizzico di sale. Unite poi le mele a pezzetti amalgamando bene. Imburrate ed infarinate uno stampo per torta, versare il composto, mettette qualche fettina di mela come decorazione e infornate a 180° per 35/40'.


Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

GAMBERONI UBRIACHI

Ingredienti per 4 persone:
500 g di gamberoni (ho usato le code di gambero)
40 g d'olio extravergine d'oliva DANTE
1 scalogno
prezzemolo tritato q.b.
50 g di cognac
50 g di vino bianco secco
peperoncino in polvere TEC-AL
15 g di pane grattugiato
sale q.b.
pepe bianco in polvere TEC-AL
Preparazione:
Tritare scalogno e prezzemolo 5" velocità 7. 

Unire olio e peperoncino, rosolare 3' 100° velocità 1.

Versare il cognac, farlo evaporare per 1' senza misurino.
Aggiungete le code di gambero, puliti e lavati con acqua salata, cuocere 7' 100° Antiorario velocità soft, 

sfumando con il vino bianco durante la cottura, aggiungere sale e pepe.

A fine cottura spolverizzare con il pane grattugiato e con un filo d'olio extravergine d'oliva.
Servire caldi.

Spaghetti ai frutti di mare....a modi risotto!

Ingredienti per 2 persone: 

300 g di frutti di mare (PREPARATO SURGELATO)
200 g di pasta di semola di grano duro "Spaghettoro" VERRIGNI  

Aglio

40 g d'olio extravergine d'oliva DANTE

Peperoncino in polvere TEC-AL

Brodo di dado bimby q.b.

Prezzemolo tritato q.b.

Preparazione:

 Soffriggete l’aglio con l’olio, aggiungete i frutti di mare e fateli insaporire per bene a fuoco dolce, prestando attenzione a non consumare il loro liquido! 

Mettete una spolverata di peperoncino 

e aggiungete gli spaghetti a crudo! 

Girate in modo che non si attacchino tra loro e fare assorbire il liquido. Prendete il brodo di dado caldo preparato in precedenza e versatelo un po’ per volta sul composto come se fosse un RISOTTO e girate.

RIPETETE QUESTA OPERAZIONE OGNI QUALVOLTA GLI SPAGHETTI ASSORBONO IL BRODO, FINO ALLA COMPLETA COTTURA DEGLI SPAGHETTI!

A cottura ultimata, mettete una bella spolverata di prezzemolo e amalgamate bene.

PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO VERRIGNI "CHITARRA" AL PESTO

La pasta Verrigni è ottenuta dalle migliori semole di grano duro coltivato in Italia. Il suo straordinario sapore nasce dalla lenta essicazione per fasi e a bassa temperatura, secondo l'antica tecnica del "preincarto", grazie alla quale viene preservata ed esaltata l'altissima qualità della materia prima. 

PESTO:

80 g di foglie di basilico fresco

80 g di grana padano a tocchetti
30 g di pinoli
150 g d'OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA DANTE
1 spicchio d'aglio piccolo
sale q.b.

PREPARAZIONE:


Mettere nel boccale il formaggio grana ( ANDREBBE GRANA E PECORINO MA  LO PREFERISCO SOLO CON IL GRANA), i pinoli, l'aglio e il basilico frullare 20" velocità 7

Con il misurino inserito versare l'olio a filo ed emulsioniamo 20" velocità 4.

INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

200 g di PASTA DI SEMOLA DI GRANO DURO "CHITARRA"

100 gr. di pesto
2 pugnetti di fagiolini
1 patata grossa

PREPARAZIONE:

Per prima cosa pelate le patate e tagliatele a tocchetti piccoli.

Pulite i fagiolini e tagliateli in 2.

In una pentola mettete a bollire l’acqua per la pasta e quando arriva a bollore buttateci dentro i tocchetti di patata, i fagiolini e la pasta.

In una ciotola mettere il pesto e diluitelo un po’ aggiungendo mezzo mestolo d’acqua di cottura della pasta. Cotta la pasta, versatela nella ciotola e mantecate aggiungendo un pochino d’acqua di cottura (se serve).