CROSTATA CON MELANZANE TRIFOLATE

Ingredienti per la pasta al vino:
300 g di farina dolci e sfoglie MOLINI ROSIGNOLI
100 g di vino bianco
80 g d'olio extravergine d'oliva DANTE
un pizzico di sale
10 foglie di basilico tritato
Preparazione:
Versare nel boccale il vino e l'olio, emulsionare 10" velocità 4.
Aggiungere la farina, un pizzico di sale e il basilico tritato, impastare 1' velocità spiga.

Ingredienti per le melanzane trifolate:
500 g di melanzane
40 g d'olio extravergine d'oliva DANTE
1 mazzolino di prezzemolo
150 g di pomodorini
1 spicchio d'aglio
sale 
origano in foglie della TEC-AL
peperoncino in polvere della TEC-AL
Preparazione:
Tagliare le melanzane a cubetti medi, metterli in un colapasta, con un pizzico di sale per 30' circa.
Tritare l'aglio e il prezzemolo 5" velocità 7.
Aggiungere l'olio, le melanzane, il peperoncino e i pomodorini, cuocere 15' 100° Antiorario velocità soft.
Mettere il pepe e lasciare intiepidire.

Altri ingredienti:
formaggio grattugiato q.b.
lamelle di mandorle q.b.
Stendere la pasta in uno stampo da crostata, bucherellare il fondo con una forchetta

 e trasferire in forno già caldo a 180° per 15'.

  Distribuite le melanzane sul fondo della torta, cospargere con  mandorle, origano e formaggio grattugiato, fate cuocere per 10' con il grill.

FRITTELLE DI ZUCCHINI

Ingredienti

 150 ml d'acqua

                                                       1 spicchio d'aglio tritato

                               120g di farina  e lievito del MOLINO CHIAVAZZA

100 g di formaggio grattugiato

1 pizzico di pepe bianco in polvere della TEC-AL

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

2 pizzichi di sale

2 uova

250 g di zucchini + 6 fiori

 Preparazione

Lavate e asciugate le zucchine e i suoi fiori, togliendo a questi ultimi la base. Tagliate le zucchine a fette sottilissime, aggiungete due pizzichi di sale, mescolatele e ponetele in uno scolapasta; coprite con un piattino e appoggiate sopra un peso, in modo che buttino fuori l’acqua che contengono. Lasciatele così per circa mezz’ora. 

Intanto in una ciotola, preparate la pastella, mescolando 150 ml di acqua,  le uova, il formaggio grattugiato,  il prezzemolo, la farina, l’aglio schiacciato e un pizzico di pepe bianco.  

 Aggiungete i fiori di zucchina spezzettati e poi unite le zucchine: l’impasto deve risultare denso, e se non lo fosse, potete aggiungere un cucchiaio di farina.

Preparate una padella con dell’abbondante olio, mettetela sul fuoco, quando l’olio sarà caldo immergete l’impasto a cucchiaiate, fate friggere le frittelle a fuoco moderato da entrambi i lati. 

Toglietele dall’ olio quando saranno dorate e mettetele su carta assorbente da cucina affinché perdano l’olio in eccesso, dopodiché servitele calde. 

TORTA PER IL COMPLEANNO DI MIO MARITO

Ingredienti per il pan di spagna:

250 g di uova intere
175 g di zucchero semolato
150 g di farina 00 DOLCI SFOGLIE DEI MOLINI ROSIGNOLI
50 g di AMIDO DI MAIS DEL MOLINO CHIAVAZZA
1 bacca di vaniglia 


Creme:
500 ml di latte
1 bustina di CIOKOTAZ  CLASSICA  MIRCO DELLA VECCHIA
1 bustina di CIOKOTAZ BIANCO MIRCO DELLA VECCHIA
500 ml di panna da montare
75 g di zucchero a velo

Decorazione:
300 g di pasta di zucchero
10 roselline di zucchero
nastro girotorta
Sciroppo:
300 g di zucchero
300 ml d'acqua


Preparazione:
Montate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia nella planetaria con la frusta, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

 Togliete dalla macchina ed aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.
Mettete immediatamente il composto in uno stampo imburrato ed infarinato, cuocete subito in forno  a 180° per 20' circa.

PREPARATE LO SCIROPPO D' ACQUA E ZUCCHERO E LASCIATE RAFFREDDARE.
PREPARATE LE CREME E LASCIATE RAFFREDDARE.
Stemperare la bustina con il latte, mettere sul fuoco e portare ad ebollizione, sempre mescolando, lasciate addensare.

 Tagliare il pan di spagna in 3 dischi,

 Montare la panna con 75 g di zucchero a velo, 

 aggiungere un po' di panna nella crema al cioccolato classica e un po' nella crema al cioccolato bianca, girare bene.

 Bagnare il primo disco con lo sciroppo d' acqua e zucchero, versare un po' di crema al cioccolato bianco, 

bagnare il secondo disco e versare la crema al cioccolato classica

 Finire con l'ultimo disco e la crema al cioccolato bianco, coprire con la pasta di zucchero decorando a piacere.