Pandoro ricetta di Emma

Torta cioccolatosa

Pan di spagna Montersino: 

250 g di uova intere

175 g di zucchero

150 g di farina

50 g di fecola di patate

1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere

Procedimento:

In un pentolino scaldate le uova intere con lo zucchero e la vaniglia, fino a raggiungere la temperatura

di 45° C.

Mettete nella planetaria le uova scaldate e, aiutandovi con una frusta, montate fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro.

Togliete dalla macchina e aggiungete a mano con un cucchiaio di gomma la farina setacciata  insieme alla fecola di patate, miscelando il tutto delicatamente dal basso verso l'alto.

Versate il composto ottenuto, immediatamente  nello stampo imburrato e infarinato.

Cuocete in forno a 190° C per 20 minuti circa.

Bagna al maraschino: (grazie Elisa :) )

Ingredienti:

240 g di acqua, 140 g di zucchero, 160 g di maraschino.

Fare bollire l'acqua e lo zucchero fino a creare uno sciroppo. 

Una volta freddo unire il maraschino.

Decorata con ganache al cioccolato fondente: portare a 

bollore 400 g di panna, unire 400 g di cioccolato fondente tritato, lasciare sciogliere bene. Spegnere e lasciare raffreddare bene il composto. Mettere in frigo. 

Al momento di decorare la torta montare la ganache.

ciliege candite q.b.

Farcitura: crema al cioccolato bianco presa sul web....

Ingredienti per la crema al cioccolato bianco

500 g di cioccolato bianco 

300 g latte

15 g di sciroppo di glucosio

6 g di gelatina in polvere

600 g di panna fresca 

vaniglia

Esecuzione:

Preparare la crema il giorno prima.

Tritare il cioccolato. 

Portare a bollore il latte con il glucosio.

 Aggiungere la gelatina e versare il tutto sul cioccolato, 

 lasciare riposare per due minuti.

Girare bene ed emulsionare velocemente, aggiungere la 

panna fredda senza montarla. 

Usare il frullatore ad immersione.

La crema non deve montare.

Mettere il composto in frigo per almeno 12 ore.

Montare la crema e farcire la torta.

PAN BAULETTO CON PASTA MADRE E MIX DI SEMI

INGREDIENTI
450 g di farina ai 7 cereali
240 g di acqua
60 g di pasta madre rinfrescata
70 g di licoli rinfrescati
1 cucchiaino di miele millefiori
10 g di sale
20 g di olio extra vergine d'oliva
semi q.b.
latte q.b.
PROCEDIMENTO
Mettere nella planetaria la pasta madre a pezzi, il licoli, il miele e l'acqua. Montare la frusta a foglia e sciogliere bene fino a quando si forma la schiuma. Aggiungere gradualmente la farina, quando l'impasto diventa sodo montare la frusta a spirale, aggiungere il sale e lasciare impastare bene.
Aggiungere piano piano l'olio e impastare fino a quando l'impasto diventa liscio.

Lasciare riposare l'impasto coperto a campana per 40 minuti.
Fare una piega a tre, pirlare e lasciare riposare per 40 minuti. Un altro giro di pieghe a tre, pirlare e mettere in una ciotola unta a lievitare fino al raddoppio.
Infarinare il piano di lavoro, stendere l'impasto, aggiungere i semi e arrotolare.

Ungere lo stampo da plumcake e porre il rotolo a lievitare fino al raddoppio.

Preriscaldare il forno statico a 170°, spennellare con il latte la superficie del pan bauletto, cospargere con altri semi e cuocere per 30 minuti.

 

PITA ARABA CON PASTA MADRE COTTA NEL FORNETTO FERRARI

Ingredienti: 700 g di farina Dario, 300 g di farina di farro

 integrale bio, 300 g di PM, 480 g di acqua, 1 cucchiaino

 di miele, 1 cucchiaino e ½ di sale

. 
Preparazione: nella planetaria sciogliere la PM con 

l'acqua e il miele, unire le farine e impastare, infine

aggiungere il sale e impastate fino ad ottenere un

composto ben amalgamato. Mettere l'impasto in una

ciotola e lasciare lievitare 3 ore. 










Dividere l'impasto in parti da 90/100 g ciascuna e 

formare delle sfoglie ovali alte circa 6mm. Coprite le 

sfoglie con un telo e lasciare riposare per 40'. 




Cuocere in forno già caldo sulla

posizione 2 per pochi minuti. Al termine della cottura il 

pane dovrà risultare soffice al tatto e di colore chiaro,

leggermente rigonfio in quanto dovrà risultare vuoto 

all'interno. Lasciare raffreddare in un panno affinché

rimangono soffici.

   

CROISSANT SFOGLIATI TRICOLORE

Ingredienti:

550 g di farina manitoba 0

2 uova

90 g di burro

150 g di zucchero

180 g di lievito madre

1 cucchiaino di miele

250 g di latte

1 pizzico di sale

PER LA SFOGLIATURA

180 g di burro

Procedimento

Mettere nella planetaria, il lievito a pezzi con il latte,

 il miele e farlo sciogliere. 

Unire le uova e lo zucchero. Amalgamare bene.

Aggiungere la farina, un pizzico di sale e impastare.

Un po' alla volta aggiungere il burro morbido fino a

 incordare.

Sul piano di lavoro infarinato dividere l'impasto in

 tre panetti, in un panetto aggiungere il colorante in

 polvere verde, in uno il colorante rosso e l'altro 

lasciarlo bianco.

Mettere i panetti in contenitori con coperchio e

lasciare riposare per 3 ore a temperatura ambiente.

Dopo trasferire i panetti in frigo per tutta la notte.

Alla mattina tirare fuori e lasciare acclimatare per 2 ore.

Dividere il panetto di burro in tre parti e iniziare a 

fare la sfogliatura ad ogni panetto.

Stendere il burro in mezzo a due fogli di carta oleata

 o carta forno bagnata e strizzata, stendere il primo

 impasto e appoggiare il panetto di burro, iniziare a

 fare le pieghe a tre. Continuare con gli altri impasti.

Mettere in frigo a riposare per 40 minuti coperto 

con la pellicola. Ripetere per quattro volte. 

 Stendere ogni impasto in un rettangolo.

 Sovrapporre i tre rettangoli e stendere ancora un 

po’ per farli aderire bene. 

Tagliare in due per la lunghezza, ricavare 18 

triangoli e formare i croissant.

Lasciare lievitare circa 5 ore. 

Cuocere a 190° per 20' in forno ventilato.

Nel frattempo sciogliere a bagnomaria un po' di 

miele di acacia, una volta cotti spennellare con il 

miele i croissant e cospargere con zucchero a velo.

Ciambellone con succo di ananas e gocce di cioccolato

Ingredienti

- 4 uova 

- 350g di farina 00 

- 160g di zucchero di canna

- 150 ml di olio di girasole

- 280 ml di succo di ananas

- 1 bustina di lievito vanigliato

- 100 g di gocce di cioccolato

zucchero a velo q.b.

Procedimento

Montare le uova con lo zucchero di canna 

aiutandosi con le fruste elettriche.

Aggiungere gradualmente l'olio di semi, il succo di

 ananas e amalgamare bene.

Unire la farina, continuando a mescolare e per

 ultimo il lievito.

Unire le gocce di cioccolato. 

Imburrare e infarinare uno stampo per ciambellone

 e versare il composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

Cospargere di zucchero a velo.

FLAUTONI AL CIOCCOLATO

Ricetta presa da due amiche

 http://blog.giallozafferano.it/creandosiimpara/flauti-vegan-al-cioccolato/

Ingredienti

150 g di lievito madre 

400 g di farina 0

30 g fecola di patate

30 g olio extravergine d'oliva

120 g di zucchero

200 g di latte 

estratto di vaniglia q.b.

Per farcire:  crema spalmabile

Dopo la cottura spennellare per lucidare con

 uno sciroppo preparato con 50 g di acqua e 50 g di

 zucchero

Procedimento

Mettere dentro la planetaria il lievito madre con il latte, l'olio, la farina, la fecola, l'estratto di vaniglia e lo zucchero. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, 

formare una palla e lasciare lievitare 5 ore. 

Infarinare il piano da lavoro, stendere l’impasto e ricavare rettangoli.

Da una parte fare 3 tagli

dall'altra parte spalmare la crema al cioccolato e avvolgere formando un cilindro.

 Spennellare con il latte e lasciare lievitare tutta la notte. 

Spennellare con il latte prima di infornare

 a  170/180°  per 20 minuti. 

Spennellare con lo sciroppo di acqua e zucchero.